ニューヨーク食育＆フード事情

　ジムで良く会う年配の方に骨の健康によい食べ物って何？と質問された時に栄養価の高い食品、全粒穀物、野菜、たんぱく質のバランスの取れた食事。そして特にカルシウムやビタミンDも・・・そして思わず緑の野菜を摂ることがとても大事。どこから得た情報だか曖昧なまま伝えてしまった時にどんな栄養素がどんな緑野菜に含まれているのかと詳しく説明できなかったので、彼女のよく食べる食品も含めてグリーンフードリスト(緑の野菜リスト)を作り渡しました。緑の野菜というとほうれん草、小松菜、ケール、ピーマンなどを使う方が多いのではないでしょうか。でも他にもいろいろありますよ。基本的な栄養素は変わらないのですが、日々の食事にも様々な野菜を取り入れる方が楽しいです。渡したリストの中のスーパーグリーンフードをご紹介します。

★ ほうれん草：ビタミンAとCの王者といわれているほど豊富。カリウム、鉄、カルシウム、マグネシウム、ルテイン(抗癌性の黄色色素)

★ ブロッコリー：ビタミンAとC、カルシウム、カリウム

★ インゲン：ビタミンAとK、食物繊維

★ ピーマン：ビタミンAとC

★ アスパラガス：ビタミンA、ルテイン、リコピン

★ アボカド：食物繊維、カリウム、一価不飽和脂肪酸

★ アーティチョーク：食物繊維、カリウム、カルシウム、鉄

★ ケール：ビタミンA,C,K, β―カロテン、ルテイン

★ 青リンゴ：食物繊維、カリウム

★ キウイ：ビタミンC、カリウム、食物繊維

★ 洋ナシ：ラフランスのように緑色の種類。カリウム、食物繊維

★ 緑茶：ビタミンA,C,E, カテキン

　このリストをみるとビタミンAとC、カリウム、食物繊維など骨だけではなくて目や皮膚にもよいものが多く含まれています。カルシウムも含まれていますがやはり魚類、乳製品のほうが多く含まれています。リストを渡した年配の方がほうれん草、ブロッコリー、いんげんなど体には良いけれど、いつもサラダとしてしかアイディアが浮かばないと言っていたので、インゲン又はアスパラガスをオリーブ油炒めて塩コショウをして最後にレモン汁を絞る、熟れる前の洋なしを半分に切ってクリームチーズやカッテージチーズにハチミツを混ぜたものをのせてオーブンで焼くなど、私のよく作る簡単レシピにイラストをつけて渡しました。リストを渡すのは簡単ですが、健康管理をしたくても何から始めればよいかわからない人、特にインターネットを使えない年配の方へのアドバイスには文章だけで説明するのに加え、写真をつける、レシピを渡すなどの工夫が大事です。今度は赤、黄色、白など他の野菜リストも製作中。結構簡単なようですが、スーパーに行くと見落としている栄養価たっぷりのものがたくさんあります。まずはスーパーグリーンフードお試しください～。