ニューヨーク食育＆フード事情

　大学入学、就職など生活環境が変わると体重増加・減少など体調に変化が起きると聞いたことがあるかと思います。アメリカでも同じ様な事が言われています。“Freshman 15”(Freshman「フレッシュマン」=主に大学の新入生)という言葉を聞いた事ありますか？私もつい最近、履修中のSeminar in Nutrition Education(栄養教育セミナー)のプレゼンテーションの準備中に知りました。

　Freshman 15というのはアメリカの大学生の間で話題になる「大学入学後に体重が1年間で平均15パウンド(約7.5Kg)増えるという神話」のことを言います。

　栄養教育の教授法を学ぶことを目的とする栄養教育セミナーでは学生が2人1組になって交替で毎週2時間近く講義(Teaching，ティーチングと言います)を行います。教授からの資料を基に興味のある栄養教育の分野を決め、パートナーがマッチング方法で決まります。私が選んだ分野はNutrition Education for College Students(大学生のための栄養教育)でした。カナダ人のクラスメートも同じ分野に興味があり、すぐにパートナーが決まりました。他にも子供のため、両親のための栄養教育、マスメディアと健康情報、料理と栄養教育、小児肥満予防の栄養教育、摂食障害者のための栄養教育などの選択肢がありました。

　私達は今週そのティーチングがありました。準備期間が2週間ほどしかなく大変でした。まず初めに大学生のための栄養教育関連の研究論文を50ページ(参考資料のページを含めず)集めなくてはなりませんでした。大変だったのはただ大学生と栄養に関する研究論文を集めればよいのではなく、50ページのうち半分は栄養教育の介入研究が行われたものと理論が含まれた研究の資料を使用しなくてはならなかったこと。その他は学生の食行動、又健康・食にどういった興味や知識を持つかなどの研究資料を探さなくてはなりませんでした。教授と打ち合わせをして、集めた資料をもとに準備を進めてよいというサインを頂くと、実際にどのように授業を進めていくかパートナーと話し合いを始めました。

どのようにまとめたかというと；

・現在の大学生の健康・食を含めた生活スタイル、どれくらいの人が大学に在学しているか(米国内)

・大学生の栄養・食行動や見解、知識について

・パートナーはカナダ人、私は日本人であることを利点とし、お互いの国の学生の特徴などを少し交えた情報の提供

・大学生と料理に関する情報：レシピはどこから集めてくるか、何を重要視して料理をするか？など

・クラスアクティビティ‐クラスメートに新入生時代の食・健康の体験をアンケート形式で答えてもらい、ディスカッションをする

・Freshman 15神話についての研究論文と実際のクラスメートの体験、意見の交換

・大学生と栄養コミュニケーションチャンネルとは：誰から栄養・食・健康情報を受け取るか？－インターネット？友達？学校？

・論文分析(50ページ集めた資料の中から1つ論文を選んで論文分析をする‐これはクラスメートの課題にもなっていて、講義中に答え合わせのような形で分析を進める)

・大学生のための栄養教育と理論の影響力について？

　授業ではクラスメートが理解しやすいようにパワーポイントを使いました。実際に2時間近く教えるのには本当に体力を必要としました。パートナーはとても思いやりがある人で、前向きな人。「言葉のバリアがあるからこそ、よい機会よ！」と励ましてくれました。しゃべる量は半々。教えるには論文を全てしっかり読んで理解しなくてはならないので、この数週間は頭がTeachingのことでいっぱいでした。実際に教え始めると、クラスメート(23人)からのフィードバックもたくさん返ってくるのでアットホームな雰囲気で進めることができました。この時は教授も学生になります。

　ところで、Freshman 15について話をした時、クラスの半分が体重増加を経験していました。クラスメートの1人は体重が15パウンド以上増え、彼女の友達のほとんども同じ経験をしたそうで、“Freshman 15”ではなく“Freshman 30”ではないかと話していたそうです。それとは反対に15パウンド落としたクラスメートもいました。寮に住んでいて、カフェテリアの食事がいつも同じで脂っこく入学して2ヶ月でまったく受け付けなくなってしまったそう。

　クラスメートのいろいろな経験談も聞くことができ、教えると言う事は本当に楽しいと感じましたが、準備、多くの知識を必要とするものだとつくづく感じました。教授にはこれからのクラスメートのティーチングのよい参考になったと褒めてもらえたのでうれしかったです。

*写真はTeachingで使用したパワーポイントの一部です。ピザの写真は忙しい大学生がレンジで温めるだけで食べれる食品を多く利用していることが多くの論文で取り上げられていたので、参考までに。