日本にいた時にはセリアック病(Celiac Disease)について詳しい事は知りませんでしたが、アメリカに来てからセリアック病患者が多いことに気づきました。アメリカでは100人に1人がセリアック病患者だそうです。
セリアック病とは小麦やライ麦などに含まれるたんぱく質の１つグルテンに対する自己免疫疾患です。セリアック病患者がグルテンを摂取するとたんぱく質によって小腸内膜がダメージを受けます。そのためガス、下痢や消化不良による胃腸の不快感という症状が出ます。また、小腸の栄養吸収がうまく行われないので貧血症やビタミン不足を招きます。
アメリカではセリアック病患者のための食品が多く販売されています。そのような食品には必ず“グルテンフリー(Gluten Free)”と書かれています。スーパーマーケットの食品を見ていると、グルテンフリーの食品が多いので、セリアック病の人の食生活は難しくないかもしれません。しかし外食をする時には細心の注意を払わないといけないと言われています。グルテンフリーとメニューに書かれていても揚げ物や炒め物の時に小麦粉をまぶしている場合等もあるからです。特に加工食品には気をつけなくてはならないそうです。
私の友人もセリアック病を持っています。友人の場合は軽い方なので、グルテンが含まれた食品をたまに食べても大丈夫だそうですが、パスタなどを食べ過ぎるとお腹が膨らみ、胃腸の不快感が2~3日続くそうです。彼女の場合、社会人になってからセリアック病だということに気づき、大好きなパンや焼き菓子を買うのにも気を使わなくてはならないのが大変だと言っていました。
先日、セリアック病の人のためのニューヨークのレストラン情報がニューヨークタイムズで紹介されていました。
Risotteriaというウェストビレッジ地区にあるイタリアンレストランではグルテンフリーのピザや砂糖を使用しないフルーツパイなどのメニューが充実しているそうです。
グルテンフリーのピザやパンを作るときには工夫が必要です。Risotteriaのオーナーは有機化学のバックグラウンドを持つそうで、６ヶ月の研究と工夫を重ねてグルテンフリーでも美味しいピザやパンが焼けるようになったそう。キサンタンガムを使用して他の粉との混ぜ具合をよくする、グァーガムは生地の弾力性を保ち、ゼラチンでしっとりさを出すそうです。手間がかかるのと同時にコストが従来のピザやパンの原材料よりも5倍以上かかっているとのことです。
もし私がセリアック病患者だとして、ピザが食べたいと思っても、食品添加物に気をつけているのでキサンタンガムやグァーガムが使われていると聞いたら食べるのを躊躇してしまうかもしれません。
アッパーイーストサイド地区にあるGourmet Landという中華料理レストランでも50種類のグルテンフリーメニューを開発したそうです。中華料理は醤油や飲茶などグルテンを使用するメニューが多いので小麦粉の代わりにコーンスターチを使用したりと工夫をしているそうです。
病気の事を気にせず外食が楽しめるのは、とても嬉しい事ですよね。グルテンフリーメニューのあるレストランの紹介ウェブサイトやセリアック病患者のブログなどでも安心して外食ができる情報を得られます。
このような記事を読んでいると、興味本位でグルテンフリーメニューがあるレストランに行って見ようかななんて思うのと同時に自分が健康であり、何でもいただける事に感謝です。
＊キサンタンガムとは増粘安定剤。食品添加物の増粘多糖類として表記されている
＊グァーガムとは水溶性の食物繊維のことでこれも食品添加物(安定剤、増粘剤など)として使われている。
＊写真はグルテンフリーのパスタ。主な原料は米粉とポテトスターチでした。
New York Times “For The Gluten-Averse, A Menu That Works”
http://www.nytimes.com/2007/07/25/dining/25glut.html?_r=1&pagewanted=all&oref=slogin
グルテンフリーレストラン情報
glutenfreerestaurants.org
ニューヨーク：グルテンフリー情報
http://www.geocities.com/glutenfreenyc/home
glutenfreenyc.blogspot.com
イタリアンレストラン“Risotteria”
http://www.risotteria.com/
中華料理“Gourmet Land”
http://www.gourmetlandny.com/
コメント (7)
こんにちはfujikoです。遊びに来ました。Gluten Freeについては私の中でもかなりHotなトピックです。弊社化粧品会社にも日々お客様から弊社商品がGluten Freeかどうかの問い合わせをしてくるお客様が多くなりました。体内にいれるものだけでなく肌につけるものでもだめな方が多いようです。こういうものも日本ではないはなしです。毎日が勉強です。
投稿者: fujiko | 2007年08月02日 16:07
日時: 2007年08月02日 16:07
fujikoさん、遊びにいらしてくださったありがとうございました。化粧品にもGluten Freeとは・・・驚きました。とても興味があります。レストランやカフェでのGluten Freeを試してみようと思ってます。どこかいらしたことありますか？
また遊びにいらしてくださいー
投稿者: asako | 2007年08月02日 22:22
日時: 2007年08月02日 22:22
こんにちは。NYLifeです。
このたびは、うちのiseenyのサイトでブロガーズインタビューありがとうございました！
ブログも細かい情報まで書かれていてとてもおもしろいです！
Gluten Free ってたまにみかけますが、太りすぎやただ単に健康を気遣う人が食べるものだと思っていましたが、そういう病気があったんですね。
そういう話をきくと確かに自分が五体満足で毎日おいしいものを食べられることに改めて感謝します。
投稿者: NYLife | 2007年08月08日 17:25
日時: 2007年08月08日 17:25
質問なのですが、皮膚の病気で、尋常性感染、もしくわ、「ソライヤシス」というものがあります。治す方法がないらしく、塗り薬を使用しています。（マイザー、オキサロールといった塗り薬です）たくさん日光に当たることを医者から進められていますが、「セリアック病」問うものとは、やはり違うものですかね？
突然ですが、友達から、僕の肌の症状には「グルテンフリー」の食品が良いかも知れないと聞きましたので。質問させていただきました。
何か少しでもわかればと思っております。よろしくお願いいたします。
surf bum
投稿者: surf bum | 2008年07月21日 15:45
日時: 2008年07月21日 15:45
Surf bumさま、
はじめまして。コメントをどうもありがとうございました。Psoriasisの研究などを調べてみました。セリアックと関係がある研究とないものの研究両方ありました。National Psriasis Foundationによると、まだはっきりとは関係があるとはいえないそうです。日に当たるといいといいますよね。Vitamin Dを吸収しなくてはならないという面からも、セリアック病に関連することがわかります。普段どのようなお食事をされているかわかりませんが、グルテンを含む食品を控えてみてはいかがでしょうか。個人的な意見ですが、皮膚の疾患を持つ方には必ずと言っていいほど乳製品を控えるように薦めています。また肉類も控えた方がよいと思います。日本食、免疫を高める発酵食品、お味噌や納豆などもよいかもしれません。又何かありましたら、ご連絡ください。
投稿者: Asako | 2008年07月21日 20:38
日時: 2008年07月21日 20:38
はじめまして
グルテンフリーで検索をかけたらまたこれまでとは違う新たな情報がここにあったので思わず読みました
セリアック病なんて初めて聞きました
日本では病名は知られていませんが小麦粉アレルギーつまりグルテンにアレルギー反応を起こす子供が増えているのは最近では珍しくない話ですよね
やはり小麦粉は便利で美味しくて料理の幅も広がっていい商品なんですが、その一方で消化器官に影響を及ぼしていて人間（特に日本人を含むアジア人）の体にはあっていないようです
私が今注目しているのは小麦粉が悪影響を及ぼしているのは「アレルギー」だけではないということです
それは自分の子供が自閉症で何が原因でこんな子供が生まれたのか？
また年々このような脳機能障害をもつ発達遅延の子供達が増え続けているのか？
我が子のことなので尚更知りたいことが膨らみ、あれこれ調べているうちに小麦グルテンと牛乳カゼインの取りすぎ、加えて欧米食の定着の影響で小麦や乳製品・肉などを消化する力が健常者より弱い彼らの脳に正しく情報伝達がされなくなったのではないか？という情報が飛び込んできたんです
日本も欧米食が当たり前になって、給食ではパンや牛乳が当たり前に出され推奨され、そして親達もそれを信じて飲ませてきた
食品の良し悪しや栄養量を勘違いして過剰に摂取させてきたせいなのではないか？などと言う話を入手し、本当かどうかわからないけど確かに筋違いな話ではないと･･･
そこで小麦グルテンを使わなくてもパンやケーキを作ってパン好きの子供達に食べさせることはできないものかと代用食品を探し回っていたところです
キサンタンガムとか色々苦労して作っているお店があるんですね
日本では米粉ﾐｯｸｽが限界かと感じる今日この頃ですが、米粉だけではパンは厳しいし、小麦粉を混ぜればアレルギーの人には食べられないし･･･なにか安価で手近に入手できる代用食品はないもんですかね
長文失礼しました
投稿者: fudebijin | 2008年10月17日 08:59
日時: 2008年10月17日 08:59
fudebijinさま
はじめまして、コメントをどうもありがとうございました。とても興味深く拝見させていただきました。セリアック病を持つ人がアメリカには多いです。日本での食の西洋化がアレルギーや他の問題に関連していると私も思います。以前私は米粉と豆乳で作ったヨーグルトでパンを作ったことがありました。結構おいしかったです。もし大豆がアレルギーでなければ大豆は結構いろいろ使えると思います。
またコメントをお待ちしております。
投稿者: Asako | 2008年10月19日 10:20
日時: 2008年10月19日 10:20