ニューヨーク食育＆フード事情

　アメリカ農業のトウモロコシに次ぐ輸出作物は大豆です。昔は大豆のほとんどが家畜用に使われていたそうですが、大豆イソフラボンが体にいいと話題になってからはアメリカ人の間で健康食品として人気です。

　アメリカで売られている大豆食品は豆腐、豆乳、テンペ(大豆煮をテンペ菌で発酵させた食品)、大豆ペースト(ピーナッツバターのようなもの)、肉を使わず大豆でできた大豆バーグ、ソーセージ、大豆を炒ったスナック、チップスなどがありますが、加工食品が比較的多いと思います。五目豆のような大豆を水で戻して野菜と煮たり、ご飯と一緒に炊いたりする食べ方をしているアメリカ人を見た事がありません。

　日本のスターバックスにも豆乳で作ったソイ・ラテなどがありますが、アメリカのコーヒーショップには必ずと言っていいほど、牛乳、ハーフ&ハーフ、低脂肪・無脂肪牛乳のほかに豆乳が置いてあります。大豆はたんぱく質が豊富で脂肪が少ないのがうれしいです。大豆には9種類の必須アミノ酸が含まれています。ただ、含流アミノ酸が足りないので、それを補うご飯と一緒に食べるとバランスが取れます。

　日々の私の大豆摂取は豆腐、豆乳、納豆、味噌汁からです。五目豆などはパーティでもないと作らなくなりました。

　先日、ベジタリアンになったばかりのアメリカ人の友達に大豆料理をご馳走しました。簡単に作れる豆腐チーズケーキとテンペに下味をつけてソテーしたもの、大豆のディップを作りました。(カメラを忘れて、写真が取れませんでした)。

　豆腐チーズケーキは材料をフードプロセッサーにかけて葛粉を混ぜてとろみをつけて砕いたクラッカーの上に流して冷やすだけ。テンペも醤油としょうがにつけてごま油でソテーしただけ。

　大豆ディップも簡単です。フードプロセッサーに材料を入れて混ぜるだけ。

　久しぶりに作ったのですが、いつ作ってもツナのような味がするのです。以前はツナサンドなどを食べていた新米ベジタリアン友達にも好評でした。

～大豆ディップ～
・大豆の水煮
・梅酢(なければレモン汁)
・マスタード
・ゴマペースト(なければ炒って擂ったゴマ)
・塩、こしょう

1.上記の材料を全て混ぜるだけ。梅酢やレモン汁で固さを調節してください。
このディップには全粒粉のパンやクラッカーなどが合います。

　アメリカで売られている大豆ソーセージやハムなどの大豆加工食品はあまり好きではありません。でも最近よく食べているのが、「ZEN SOY」の豆乳プディングです。「ZEN SOY」はニューヨークにあるオーガニック大豆製品会社で、1999年に大豆製品を扱う前は乳製品を扱っていたそうです。「ZENSOY」は野生動物保護(Wildworld Conservation)の活動にも参加していて、特に会社のシンボルでもあるパンダの保護には力を入れて、売上金の5％を国際野生動物協会に寄付をしているそうです。 また環境問題への取り組みも積極的に行っている会社です。

　私のお気に入りはチョコレート、バニラ、チョコレート＆バニラ、バナナと4種類ある中でバナナがお気に入りです。113gのプリン1つのカロリーは100kcalでクリームなどは使われいないので飽和脂肪酸やトランス脂肪酸も0gなのがうれしい。

　クリームを使用してできたプリンに比べれば濃厚さには欠けますが、後味がさっぱりしているのがまたいい所。夏の暑い時には冷凍庫で冷やしてアイスのようにしても食べます。

　個人的な意見ですが、健康的・理想的な大豆摂取は豆を加工せず、そのまま煮たり、味付けして食べる事だと思うのですが、豆乳プリンやアイスなどのように加工された物でもまったく大豆製品を食べないよりはいいのかななんて思いながらプディングを週に数回は食べています・・・・
＊写真は大豆バター、ZEN SOYのバナナプディングです。