ニューヨーク食育＆フード事情

　先日、糖尿病のための栄養教育を臨床栄養学のクラスで学びました。食事療法についてはもちろんですが、教材についても触れ、糖尿病を理解するためのゲームなどをしました。数ある教材の中で興味を持ったのは“almond tin（アーモンドのブリキ缶）”というもので、缶にアーモンドを詰めると約28g（23粒－ひと握り分）で、1日の適量数がわかるという優れもの。

　よくアーモンドを食べるのですが、ついつい止まらなくなってしまい、お腹がもたれることがよくあったので、この缶があれば制御できるかもしれないと思い、興味を持ちました。

　アメリカでは1990年代に様々な研究で良質な脂質を適量摂取することが健康維持する上で大事だと発表されてから、オリーブ油や魚の油と一緒にアーモンドも注目され始めました。臨床栄養学の先生が10年以上前に栄養士になるためのインターンだった頃は、どの脂肪は脂肪と全ての脂質が悪者扱いされていたそうで、患者にはとにかく油摂取を控えることを薦めていたそうです。

　アーモンドの1日の適量摂取量の栄養価は:カロリー163 kcal、たんぱく質6 g、食物繊維3 g、ビタミンEが37%、マグネシウムが19%、そして他にもビタミンB群も豊富です。

　脂質も体に良いとされるオレイン酸が70%含まれています。オレイン酸は悪玉コレステロールを制御し、酸化させにくくする働きをするので、生活習慣病の予防にもつながります。

　アーモンド摂取は心臓病、糖尿病、腸系のがん予防にも効果があるという研究結果が多く出ています。アメリカ心臓学会によると、1日に1オンス（約23粒）のアーモンドを30日摂取すると、悪玉コレステロールが約4%低下するそうです。

　様々な病気予防につながるとは言え、一方ではナッツ類は太るから食べないという声もよく聞きます。もちろん食べすぎは太る原因になりますが、毎日の一握りのアーモンド摂取は太る原因にはならず、病気予防につながると考えてもよいでしょう。

　パーデュー大学の研究結果では1日の食事量を減らし（例えば、サラダと一緒に食べるパンを食べない、普段食べる甘いおやつ、スナック菓子を食べない）代わりにアーモンドを28～84g食べた人たちは満腹感が増加し、他のスナック等に頼らず、体重は増加しなかったそうです。どれくらい食べる量を減らしたかにもよると思いますが、確かにアーモンドと同じカロリーのチョコレートバーを一本食べるよりはアーモンドを食べる方が砂糖や添加物の摂取がなく、良い脂肪も取れますよね。

　以前、ルームメイトが太るからナッツは食べないと言っていたのを思い出しました。確かに気をつけて食品表示を見ないと、アーモンドでも油と一緒に煎ったものなどもあります。そうすると、やはり脂肪分が高くなります。なるべく生のアーモンドを食べるのがいいのかもしれません。ルームメイトは料理にすごい量のバターやチーズを使うので、そのほうが太る原因になると説明してもなかなか理解をしてくれなかったので、とくに友達だからかもしれませんが、やはり栄養教育は難しいとしみじみ感じました。

　下の写真はカリフォルニアアーモンド協会で購入できるアーモンド缶

　http://www.almondsarein.com/

　他の写真は実際にアーモンド缶を持っていない人のために下記のアドレスへいくと、実際の缶の大きさの絵柄とその使い方が書いてあり、なかなか使えそうです。私もアーモンドをのせてみました。

　http://almondboard.agweb.net/pdf/tipsheet.pdf