ニューヨーク食育＆フード事情

　透析センターでのインターンシップが今週で終わりました。最後の2日間はEducation Daysと言って患者さんにたんぱく質が豊富でリン、塩分、カリウム、カルシウムの少ない食品を買い物の際に選んでもらうために実際に食品を並べて試食してもらいました。

　私達は今回用意したのはたんぱく質が豊富10～12g以上、カリウム、リン、カルシウムは100mg以下、塩分控えめの食品です。2種類のシリアル（ケロッグの製品とバーバラベーカリーのPuffins）、プロテイン・バー：Protein Bar (アップルシナモン味、バナナナッツ味、チョコレートキャラメル、ブルーベリークラムケーキ味)、Rice Dream: オリジナルかバニラ味 (玄米から作られたドリンクでミルクのように白いので“ライスミルク”とも言います)、シュガーフリーの飴とガムを用意しました。Rice Dreamはリンとカルシウム含量が少ないので透析患者さん達には適しています。

　2日間で130人の患者さんが試食をしました。反応は様々で、快く試食をしてくれた人、最初は拒んでも説得をしたら試食をしてくれ、「美味しい」「食べられる」というコメントをくれた人、まったく試食してくれない人など様々でした。

　患者さんの中には自分の食べられる食べ物を把握している人が多く、バナナは食べてはいけないのに（カリウムが多いから）、チョコレートは食べてはいけないのになぜバナナ味やチョコレート味のプロテイン・バーは食べていいのかなど私達が待ち望んでいた質問をしてくれました。患者さんのほとんどはシリアルもプロテイン・バーも気に入ってくれましたが、Rice Milkはシリアルに混ぜると食べられるという患者さんはいましたが、そのまま飲むには抵抗があるという患者さんは結構いました。

　2日間で気をつけた事はプロテイン・バーの砂糖含量が多いので、糖尿病を持つ患者さんにはなるべくシリアルを薦めたこと、Rice Dreamはクラシック、カルシウムを含むものなど様々な種類があるので、クラシックのみを購入するように薦めたこと、水分量を制限しなくてはならない患者さん達なので食品の試食と一緒に出したコーヒーと紅茶を飲みすぎないように監視しなければならなかったことです。

　どこで試食した食品を買えるのかという質問も多かったので買い物リストも製作しました。問題は値段が栄養価の低いシリアルやバーに比べて高いのと、これらの食品には保険が使えないためほとんどの患者さんに購入できるかわからないと言われました。

　今回のイベントをきっかけに食品選びに注意をして食品を少しでも購入してくれるようになればとても嬉しいのですが、急には難しいかもしれません。けれどもこういう食品があるということをわかってもらえただけでも患者さんにとって大きな第一歩だと思いました。

　最終日には指導者のChayaさんから1ヶ月の私の仕事についてよい評価をいただきました。褒め言葉をいただき、学校の指導者にまで手紙を書いてくれました。職場の人達もとても温かく、仕事内容も充実していて、実りある一ヶ月を過ごせました。

＊写真はEducation Daysで使用した食品、食品購入リスト

-Kellogg’s Special K: Vanilla Almond
http://www.specialk.com/
-Barbara’s Bakery: Puffins (Original or Cinnamon)
http://www.worldpantry.com/cgi-bin/ncommerce3/CategoryDisplay?cgmenbr=587770&cgrfnbr=881894
-Zone Perfect Bar
http://www.zoneperfect.com/
-Rice Dream Classic (Original or Vanilla)
http://www.tastethedream.com/products/rice_dream.php