ニューヨーク食育＆フード事情

　日本の大学在学中にネパールの食文化について学んだのは10年以上も前。それからネパールに興味を持ちながらも一度も訪れた事がなく時が過ぎました。

　そしてここ1年でニューヨークの低所得者層の人びとと接する機会が多くなり、貧困、栄養、生活の質について深く考えるようになりました。一応・・・世界一の金持ちと言われるアメリカの貧困と発展途上国の貧困の違いを目で見たくなり、ネパールへの渡航を考えるようになりました。

　それから、どのようにして栄養改善のボランティアとしてネパールへ行けるかの下調べを始めました。アメリカのボランティア団体と日本の団体を探しました。

　最終的にボランティアを通してお世話になることになったのは特定非営利活動法人チャイルド・ファンド・ジャパン(Child Fund Japan)です。現地でお世話になったのはNutrition Promotion and Consultancy Service (NPCS)という首都カトマンズを本拠地としたNGO団体です。チャイルド・ファンド・ジャパンは財政面とNPCSの活動をサポートしています。NPCSはネパールの人びとの健康増進を栄養改善活動を通して行っています。活動場所はネパール各地です。

　今回は1週間の滞在でした。本当は3週間の予定でしたが、予定がうまく組めず今回は1週間でもボランティアできるのであればと思い渡航しました。

　ネパールへは韓国から飛行機で約6時間です。ネパールに入国するにはビザが必要です。ビザはネパールについてからでも空港で発行してくれます。空港にはホテルからのお迎えが来ていました。

　今回滞在したのは“ホテル・キド”というホテルです。日本人のちず子さんという方がホテルを管理しています。オーナーは別の方だそうですが。スタッフはネパール人ですが、みなさんとても日本語が上手で対応もとてもよくこちらが申し訳なくなってしまうほどでした。

　空港からホテルまでは車で約20分ほどでした。発展途上国に来たのは初めてだったので、車から町並みを見ていた時の自分がとても不思議でした。とにかくすごい交通量に排気ガス、ほこり。蒸し暑いので窓を開けていたのですが、あっという間に顔がザラザラになってしまいました。

　ホテルに到着してから早速NPCSのオフィスに向かいました。ホテルからオフィスまでは歩いて5分ほど。お家のようなかわいい建物をオフィスとするNPCSへ着くとスタッフの皆さんが「ナマステー」と出迎えてくれました。特にエグゼクティブ・ディレクターのロシャニさんは以前にも会った事があるかのように「やっと会えたわね！」と明るくはしゃぐ様に迎えてくれました。

　10人弱のスタッフの方々が集まり、オリエンテーションが始まりました。NPCSの紹介や活動の詳細を説明してくれました。

　NPCSは以前にUnited Mission to Nepal’s Nutrition Program (UMN)で働いていた人が集まり立ち上げました。UMNの栄養プログラムは1964年にShanta Bhawan 病院から始まりました。1972年には本格的に地域栄養活動が始まり、1992年に独立したプログラムになりました。

　NPCSの主な活動は正確な研究の収集、調査対象の村での栄養改善活動の強化、政府やNGOの協力により栄養問題の改善、健康に関する分野で働く人、母親、村での栄養改善活動メンバー、先生、生徒などへの栄養教育です。

　活動内容は素晴らしく、アイディアもたくさんあるのですが、資金面でのやりくりが困難で、調査も少しづつしか進められないのが現状だそうです。この1週間でNPCSの全体的な流れを見ることができました。これから数回はネパールについてお知らせします。

＊写真はチャイルド・ファンド・ジャパンのマークとNPCSの看板と建物です。橋の下にある屋外マーケット

チャイルド・ファンド・ジャパン
www.childfund.org
Nutrition Promotion & Consultancy Service
http://www.npcs.org.np

　どこへ旅をしても必ず、その土地の食べ物を食べるのが楽しみの一つです。ネパール滞在中に食べた・飲んだ物をご紹介します。

　ネパールはお隣のインドの食事と似ているのではないでしょうか。私が頂いた食事も今まではインド料理ではないかと思っていたものばかりでした。

　滞在中によく頂いたのは：

ダルバート：ご飯に野菜のカレー煮やダルと呼ばれる豆のスープ、ペースト状の辛いピクルスなどがつくセット。

モモ：中華飲茶のショウロンポウのような形をしていて、鶏肉や野菜をスパイスで味付けしたものを皮で包んで蒸したもの。辛いペースト状のピクルスをつけていただく。

サモサ：つぶしたジャガイモやしょうがなどをスパイスで味付けをし、小麦粉で作った皮に包んで揚げたもの。

チャ：Chhaと呼ばれ、温かいミルクティーなのですが、バッファローミルクで煮出し、砂糖と入れます。かなり甘い。
　
　他にもお菓子やスナック菓子など頂きましたが、どれもスパイスが利いていました。

　朝食ですが、私はホテルでご飯に味噌汁に数品の小鉢、そして玉子焼き、スクランブルエッグ又は目玉焼きをしっかり頂くことができたので、ネパールの伝統的な朝食を試すことはできませんでしたが、私はこのホテルの朝食で1日の栄養バランスを補っていたような気がします。村に行く時など朝がとても早い時には、梅干しとおかかのおにぎりと玉子焼きにお漬物など持たせてくれました。友達に聞いた所、ネパール人の朝食はChhaのみか小麦粉と砂糖で作った生地を揚げたものを食べたりするそうです。

　ダルバートの話に戻りますが、私の昼食はほとんど毎日ダルバートでした。どこのダルバートもご飯とダルは一緒なのですが、野菜のカレー煮の具が少しずつ違いました。ジャガイモがメインで、他の野菜はかぼちゃの葉と茎(かぼちゃの実だけではなく葉や茎も食べる)やほうれん草、にんじんなどでした。ペースト状のピクルスはトマトベースで作られているものがほとんどで、ゴーヤのスライスが入っているものもありました。ダルバートセットをレストラン等で頂くと高くても約200円くらいでした。

　ネパールではお肉は鶏肉とバッファローがメインで食べられています。普段あまりお肉を頂かない私もバッファローのカレー煮が出た時にはいただいてみました。牛肉のような感じですが、少し硬く、噛むのが大変でした。

　ネパール滞在中によく飲んだチャは、最初は甘すぎて飲み干すのに時間がかかったのですが、滞在の後半になると慣れてしまいました。蒸し暑いネパールでもネパール人が飲むお茶は温かいものばかりでした。沸騰させた水を飲むという習慣からなのかもしれません。

　カレーは好きなほうなのですが、毎日ともなると、だんだん飽きてきてニューヨークでいつも食べているアボカドとチーズをはさんだサンドウィッチが食べたくなり、スーパーへ行ったのですが、チーズが信じられないくらい高かったです。(ニューヨークで400円くらいのものが1500円くらいだったと思います)。また同じスーパーで見つけたレモンクッキーには「Japanese Technology」というサインが入っていました。日本の技術を使用したということだと思うのですが、たまに同じようなサインの入った品物を見かけることがありました。

　私が食文化を調べるときに気にするのが気候なのですが、今回のネパール滞在中にも気候と食文化の関係を考える事が多々ありました。例えば暑い場所だからこそスパイスを体に入れて汗を出す。でも体が冷えすぎないように温かいお茶を飲むなど。まだ試した食べ物・飲み物があるので、ボランティア経験と一緒に次回お伝えしたいと思います。

　前回のネパールの食の続き、第２弾です。食べ物と食事情について少しお知らせします。

　ネパール人の多くは伝統的な食事(前回お伝えしたダルバートなど)やスナック(サモサなど)を食べていますが、種類は日本やアメリカに比べてとても少ないですが、スーパーに行くとポテトチップスやその他のスナックが売られています。

　食の欧米化が進んでいるとは感じませんでしたが、ネパールの裕福層の間では肥満や糖尿病の問題が広まっているそうです。街中にはスナック菓子の広告も多く見られました。

○インスタントラーメン事情

　ネパールではインスタントラーメンが多く消費されていました。低体重や栄養失調の子供達とそのお母さん達を訪ねた時に聞いた食事内容で多かったのがインスタントラーメンでした。安くて手軽にできるからなのだそうですが、3食インスタントラーメンで育てられた6歳の女の子はガリガリでした。

　私の中ではインスタントラーメンはEmpty Calorie-栄養価のない物なのですが、インスタントラーメンの広告には「毎日のビタミンA」「たんぱく質源が豊富」「カルシウムが豊富」など間違った情報が記載されていました。これらの栄養素が入っていたとしてもやはり栄養価がないものだと思ったので、間違った情報だと思います。

　ネパールではビタミンA、鉄分、ヨウ素不足が深刻です。インスタントラーメンやスナック菓子にビタミンAなどの用語を載せれば、栄養などの知識がない人びとはその情報を信じて購入してしまうだろうと思いました。これも食品会社のビジネス向上の戦略だとつくづく思いました。

○ネパール人のカルシウム源“Mohi”

　ネパールではバッファローとゴート(山羊)のミルクが飲まれていますが、牛乳嫌いな私でもバッファローのミルクは紅茶とブレンドして飲むことができましたが、村で出されたゴートミルクはにおいがきつくて本当に飲むことができませんでした。

　ネパール人のスタッフによるとこのゴートミルク“Mohi”は栄養価のとても高いものでネパールの子供達はこのミルクを飲んで育つそうです。

○ネパールの果物

　ネパール滞在中に野菜・果物不足を感じました。毎日バランスの摂れた日本式朝食とダルバートを昼食に頂いていましたが、夕食がモモのみ(飲茶のようなのでお腹いっぱいにはなるのですが)だったり、豆粉で作った蒸しパンなどだったせいか滞在後半は貧血気味になってしまいました。

　ネパールでよく見た果物はバナナ、マンゴー、パパイヤ、ライチ、プラムでした。私が毎日食べていた果物はモンキーバナナと呼ばれる小さなバナナです。たまにライチも食べました。外で売られている果物は衛生面で問題があるので、なるべくスーパーで買うようにしていました。といってもあまり変わりはないのかもしれないのですが。

　しかし1日だけ本当に新鮮な果物“プラム”をたくさん食べる事ができました。栄養教育のためにKavreという村に行った時にプラム採りをしました。カトマンズ市内でプラムを見た時にとても食べたかったのですが、ネパール人のスタッフに不衛生・ハエなどを追い払うためにスプレーがまかれているので1つ以上食べてはいけないと言われていたので、1つでも食べる勇気がなく我慢していました。採れたてのプラムを食べたのは生まれて初めてだったのでとても嬉しかったです。味は新鮮で本当に甘酸っぱいというのを感じることができました。

　いろいろな食べ物に触れてしまいましたが、とにかくその国の食事情を見るのは本当に楽しいです。チョコレート(ダーク)が好きなのですが、ネパール産のチョコレートを試すのを忘れたのが心残りです。次回はボランティア内容についてお知らせします。

　今回は久々にネパールでのボランティア経験をご紹介します。ネパール滞在期間中に多くのお母さんとその子供達を接しました。ネパールの子供の健康的な成長を見守るには月１回(地方などの子供の低栄養状態が深刻な場合は２回)行われる子供の成長モニタリング(Growth Monitoring:GM)はとても重要です。

　子供の成長モニタリングは５歳以下の子供を対象に行われます。私が見学したモニタリングはカトマンズからバスで1時間先のBungmati－ブングマティとバスで3時間先のKavre‐カブレでした。

　今回ご紹介するのはブングマティの成長モニタリングについてです。ブングマティにはネパール人スタッフのサビナ(Sabina)さんと一緒に行きました。私が本当に見たかったきれいな赤色をしたレンガの建物が並び、とても美しかったです。サビナさんと私は年齢も同じ位、考え方や趣味も似ていて、仲良しなお友達になりました。

　レンガ作りの建物の1室(約4畳半くらいの大きさ)を月1回借りて子供の成長モニタリングが行われます。朝8時からお昼までに約50人の子供が訪れました。私が見た子供の中で一番小さかったのは3ヶ月の赤ちゃんでした。兄弟の仲がとても良く、お母さん達忙しい場合にはお兄さんやお姉さんといっても皆10‐12歳位、が連れてきていました。

　子供達は私がネパール人ではないので、とても興味津々でいろいろなことを聞いてきてくれました。2歳の弟を連れてきていた11歳の女の子、イヌーは日本語で「私の名前はイヌーです」自己紹介してくれました。彼女の家の近くに日本語学校があり、彼女は家の事情でその学校に通えないのですが、教室の外から授業風景を覗いて、少しずつ覚えたと言っていました。勉強したい子が山ほどいるのに、家の金銭的な事情で近所の公立校で限られた教育しか受けられない子供がたくさんいるのを見て、改めて自分が受けてきた教育や日本で育ったことなどに感謝しました。

　子供の成長モニタリングが行われた場所には3人のボランティアの女性がいました。彼女達は皆、ブングマティに住んでいて、年配の2人はこのボランティアを11年も続けているそうです。

　成長モニタリングに使われるのはWHOが認定した成長記録表(Growth Chart)です。体重測定をすることによって、子供たちの栄養状態がわかります。生まれた時の体重は正常範囲にあったのに、その後のお母さんの食事のあげ方によって低体重状態に陥ることがよくあるそうです。子供たちの体重が正常範囲を外れると、お母さん達は栄養管理についてアドバイスを受けます。

　成長モニタリングは重要な役割を果たしているのですが、子供の栄養改善には親が一番大きな役割を果たしているのですが、低体重の子供を持つお母さんに限って、子供の栄養管理にまったく興味を持たず、もし死んでしまったら、次を作ればよいなどと普通に言い切ってしまいます。親への栄養教育の中で食事の管理だけではなく、子供へ愛を与えて育てるかというのも教えなくてはいけないのではないかと思いました。サビナさんも同じ事を言っていました。

　子供へ愛を与えるのは自然にできることなのかと思っていたので、人の置かれた状況によって心境や行動が変わってしまうということも感じました。次回はもう少し地方に行った時の経験をご紹介します。

　写真は成長記録表、日本語が少ししゃべれるイヌーと彼女の弟、生後3ヶ月の赤ちゃんの体重測定,そして年配のボランティア女性とサビナさん。

　今回はカトマンズからバスで3時間の所にあるKavre‐カブレという地域で行われた成長モニタリングの様子などをお伝えします。

　ネパール人スタッフのプラッカッシュさんとそのお友達のマダハッシュさんと一緒に行きました。バスはハエだらけで、道が整備されていなく、とても揺れたので、車酔いしなかったのが不思議です。

　カブレに着いたのは昼前で、この地域で栄養改善活動をしているスタッフとのミーティングをしました。カブレの中でも４つの地域に分かれて栄養教育、5歳以下の子供の成長モニタリングを行っています。
その日も就学前の子供を持つ母親への栄養教育プログラムが行われました。集まった13人のお母さん達にスタッフがSuper Proと呼ばれる子供の栄養バランス食の作り方を実演していました。材料は1:1:2で配合されたとうもろこし属のメイズと麦、黒大豆をそれぞれ擂って粉にしたものを混ぜてお湯で溶いてお粥状にして子供に与えます。これを作るだけでもごみを取り除くことから始めて、粉になるまで相当の時間を要するので、多くのお母さん達から「庭仕事、子育て、家事に追われているので、時間がない」という意見がでました。

　ネパールの女性はよく働きます。妻は家事全体をこなし、夫はだいたい出稼ぎに出ている光景が地方に行くと見られます。このようにお母さん達は忙しいので、栄養教育を受けるより、食べ物やお金を恵んで欲しいという要望が一番多いそうです。家計をやりくりするのが大変なのがよくわかったので、知識を身につけることが大事ということをうまく伝えられず、複雑な心境になりました。

　栄養教育の後は子供の成長モニタリングのために１件１件、家を回りました。ブングマティの時は場所を借りて行っていたのですが、カブレは山の上で家も点々としているので、スタッフが１件づつ回らなくてはなりません。

　その中でも印象的だった一家についてお話します。その家には4歳の男の子と1歳になる女の子がいます。その子達の両親とおじいさん、おばあさんの6人家族でした。ネパールでは子だくさんの家庭が多いのですが、この家庭のように子供が2人なのは珍しいそうです。4歳の男の子は低体重で、前回の測定と変わっていないそうです。おじいさんもおばあさんも一緒に住んでいるのに、なぜきちんと食事をあげられないのかと思いました。前回にもお伝えしましたが、やはり、まずは大人への教育がネパールには必要なのですね。

　成長モニタリングの後で、以前にネパールの食でお伝えした、ネパール人にとっての貴重なカルシウム源、ゴートミルク“Mohi”をご馳走してくれました。おじいさんとおばあさんが日本人がせっかく来たのだからという親切な気持ちからでしたが、匂いがきつくて一口しか飲むことができませんでした。本当に申し訳なかったです。

　家庭を回った後で、カブレの学校にも行ってきました。私が少し栄養について話したクラスの生徒は14歳から16歳の男女合わせて30人くらいのクラスでした。ビタミンAについてとスナック菓子などについて話しました。ほとんどの生徒が英語を理解できなかったので、ネパール人スタッフに通訳をしてもらいました。

　日本についても話をしました。日本がどこにあるのかわからない生徒がほとんどでしたが“国際的な国であるというのは知っています”と答えてくれる男の子がいました。彼らの熱心な授業参加を見ていて、本当にがんばってもらいたいという気持ちが湧き溢れてきて、「がんばって勉強してください。夢は叶います。希望を持って必ず努力をしてください」と伝えました。その時の学生達が目を輝かせて英語で“サンキュー”と言ってくれたのが今でも忘れません。

　カブレでの1日はとても充実していました。カトマンズはほこりっぽいので、久々に新鮮な空気が吸えました。カトマンズに戻る直前にプラム採りができたのも嬉しかったです。カブレのように地方で行われている栄養教育が少しでも多くの人に理解され、栄養改善に繋がるよう、協力したいと思いました。

写真はお母さん達への栄養教育、子供の成長モニタリング、ゴートミルク、プラム、学校の様子。