http://ebis.nutritio.net/columbia/ ja Copyright 2009 Fri, 10 Apr 2009 10:38:50 -0400 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss New York 食＆栄養教育　2009http://foodtoeat8.exblog.jp/ これからもどうぞよろしくお願い致します。 Asako]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/04/post_6.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/04/post_6.html Fri, 10 Apr 2009 10:38:50 -0400 ]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_5.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_5.html Sat, 28 Mar 2009 02:04:48 -0400 ]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_4.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_4.html Mon, 23 Mar 2009 12:11:57 -0400 ＜食品安全情報＞ 厚生労働省：食品安全情報 http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/index.htmlUS Food and Drug Administration(米国食品医薬局) http://www.fda.gov/ Food and Water Watch – お気に入りのサイト http://www.foodandwaterwatch.org/ ＜記事関連＞ Los Angeles Times http://www.latimes.com/features/printedition/health/la-he-nutrition16-2009mar16,0,44968.story Memorial Sloan Kettering Cancer Center http://www.mskcc.org/mskcc/html/11570.cfm ]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_3.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_3.html Thu, 19 Mar 2009 00:09:27 -0400 ]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_2.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_2.html Sun, 15 Mar 2009 21:33:45 -0400 ]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_1.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/03/post_1.html Thu, 12 Mar 2009 21:29:37 -0400 U.S. Food and Drug Administration http://www.fda.gov/oc/opacom/hottopics/salmonellatyph.html Center for Disease Control and Prevention http://www.cdc.gov/salmonella/typhimurium/update.html National Peanut Board http://www.nationalpeanutboard.org/classroom-funfacts.php]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/02/post.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/02/post.html Food Safety Sun, 15 Feb 2009 21:47:46 -0400 ニューヨークタイムズ紙：チョコレートチップの記事 http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html?_r=2&ref=dining&oref=slogin ネッスル社：トールハウスクッキーの歴史 http://www.nestlecafe.com/TollHouseHistory/tabid/56/Default.aspx ネッスル社 http://www.nestle.com/ ジャック・トレスのチョコレートチップクッキーレシピfrom NY Times http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/091crex.html?ref=dining ジャック・トレスのチョコレート専門店 http://www.jacquestorres.com/ USDA Food Composition Data http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/02/500.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/02/500.html Food and Nutrition Tue, 10 Feb 2009 11:56:49 -0400 (材料)約20センチの四角形型 ・　小麦粉　1・1/4カップ ・　コーンミール　1・1/4カップ ・　ベーキングパウダー　小さじ2 ・　ベーキングソーダー　小さじ1/4 ・　塩　小さじ１ ・　バターミルク(牛乳でもよい)　1・1/2カップ ・　卵　2個 ・　ブラウンシュガー(三温糖)　大さじ3 ・　バター　120ｇ (作り方) 1.　オーブンを180度(200度近くでもいいかもしれません)に余熱。型にバターを塗っておく。大きめのボールに小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、ベーキングソーダー、塩をよく混ぜる。 2.　中くらいのボールにバターミルク、卵、ブラウンシュガーを入れてよく混ぜる。 3.　2を1のボールに少しずつ混ぜて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。 4.　3を型に流して約30分焼く。 ＊写真はＭさんが作ったコーンブレッド Food Network http://www.foodnetwork.com/]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/02/vs.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/02/vs.html Wed, 04 Feb 2009 03:13:57 -0400 Study Finds High-Fructose Corn Syrup Contains Mercury http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2009/01/26/AR2009012601831.html 農畜産業振興機構(ALIC) http://alic.lin.go.jp/sugar/index.html]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/02/post.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/02/post.html Sun, 01 Feb 2009 10:59:26 -0400 https://www.larabar.com/secure/index_.php ]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/01/_larabar.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/01/_larabar.html Food and Nutrition Wed, 28 Jan 2009 01:45:33 -0400 　この本はどこの本屋へ行っても必ず目立つところに置いてありました。著書は ”Prevention”という雑誌の編集者達です。このダイエットのターゲットはお腹の脂肪を集中的に落とすことで、10年以上も女性の減量プログラムに携わっている編集者の1人でもあり、栄養士の経験、ハーバード大学や他の研究でナッツ、オリーブ油、アボカドに含まれる単不飽和脂肪酸が減量につながるという結果をもとに書かれました。様々な研究から単不飽和脂肪酸を多く含んだ食品を朝食に食べた後、カロリー燃焼を5時間高める効果が出た(特にお腹の脂肪が多い人には効果が最も高かった)、糖尿病、心臓病のリスクを減らす効果があるなど、よい結果が出ています。 1.　単不飽和脂肪酸を多く含んだ食品(オリーブ油、亜麻仁油、ナッツ類(アーモンド、マカデミアナッツ、ピーナッツバター、ひまわりの種など)、アボカド、チョコレート)を毎食取り入れる。 2.　避ける食品：炭酸飲料、コーヒー、腸を発酵させるキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、豆など、チューイングガム(噛むたびに空気を体内に入れてしまい、お腹の膨らむ原因になるそう・・・)、他にも塩分を控える、炭水化物はほどほどになどのアドバイスも。 3.　1食400キロカロリーの食事を1日に4回摂取する。1日で合計1600キロカロリー。女性には丁度いいかもしれませんが、男性はもう少し多く摂るべきだと思います。なぜ1日4食か？４～５時間毎に食べる方が血糖や空腹をコントロールし、常に新陳代謝が良い状態を保てるからです。 4.　食事摂取の他にストレスをコントロールする、周りの家族、友人からのサポートを利用する、衝動食いをしない(ストレスが溜まり、甘い物、脂っこいものをたくさん食べてしまうなど) 　結構簡単にできそうなダイエットですが、単不飽和脂肪酸を多く含んだ食品を毎食取り入れるのは簡単なようで工夫をしないと飽きてしまいそうです。以下がサンプルメニューなのですが、アメリカ人には適しているダイエットで日本食をきちんと食べたい日本人ならあまり適さないかもしれません。 ＜朝食＞ カシューナッツクランチ(400カロリー)：全粒粉のパン一枚に大さじ２杯のカシューナッツバター(ピーナッツバターのカシューナッツバージョン)、レーズン1/4カップを載せる。パン一枚にこの量は多いような気がするのですが。 ＜昼食＞ ツナのホットサンドイッチ(380カロリー)：84ｇのツナ缶とひまわりの種大さじ2杯、イタリアンチーズ1/4カップを混ぜて全粒粉のパン一枚にのせてオーブンで焼く。 ＜夕食＞ 冷たいチキンパスタ(388カロリー)：茹でて冷ましたペンネ1/4カップにバジルソース(オリーブ油、松の実でできたソース)を大さじ1、84ｇの調理したチキン、半分にカットしたミニトマト1カップ分、みじん切り(スライス状)の人参、すりおろしたイタリアンチーズ大さじ2を混ぜる。 ＜スナック＞ ターキーロール(316カロリー)：さいの目に切ったアボカド1/4カップ、低脂肪のチーズ、赤ピーマンのスライス1カップ分をスライスしたターキー(ターキーのハムバージョン)に載せて巻く。 　サンプルメニューと本中の他のメニューを見て思ったのは野菜摂取が少ないと思いました。それでもお腹がへこむなら試してみるべきなのかもしれません。やっぱり素朴な日本食を1日3食、おやつ1回の方が私にはあっていると本を読みながら思いました。お腹をへこませるなら運動もしないといけませんよね。 ＊　写真は私の家にあった単不飽和脂肪酸を多く含んだ食品。オリーブ油、ピーナッツバター。 Flat Belly Diet : A Flat Belly Is About Food & Attitude. Period. (Not a single crunch required) by Cynthia Sass and Liz Vaccariello. Flat Belly Dietサイト http://www.flatbellydiet.prevention.com/default.asp?keycode=0A1230&sname=DefaultOffer&mktSSOfferId=PVN17769&mktBKOfferId=PVN17610]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/01/post.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/01/post.html Mon, 26 Jan 2009 21:04:57 -0400 　明けましておめでとうございます。2009年もどうぞよろしくお願い致します。 　みなさんはどのようなホリデーシーズンを過ごされましたか？ホリデーシーズン、年末年始はパーティへの参加、家族・親戚との食事会の機会も多くなります。私も年末は日本に帰国するのですが、今年は帰国せずにニューヨークで過ごしました。12月は学校の課題やインターンを終わらせるために忙しかったのですが、11月の感謝祭から様々なパーティに顔を出す日々が1月の新年会まで続き、食べる＆飲み続けてしまいました。 　パーティに行くと必ず口にする又はよく聞く会話「明日からダイエット」「年が明けたらダイエット」でした。私も年が明けたら普段の食生活に戻そうと年末年始のパーティは楽しみましたよ。 　年末に日本人の友人と「油物、チーズものに飽きたから胃にやさしいものが食べたいね」という会話で、「胃にやさしいもの」という表現がアメリカ人の友人達との会話ではないなとふっと思いました。日本は1月７日に1年の無病息災の祈り、胃にやさしい七草粥を食べる風習がありますよね。毎年正月7日に胃が休まりホッとするのを思い出します。アメリカ人の友人にこの話をしたら、日本人らしいとの返事。彼ら達は日本人のように胃を休息させる、内臓を労わるというような感覚はなく、食べ過ぎ→脂肪をどれくらい落とせるか（もちろんこれも大切ですが）と考える人が多いと思います。あくまでも私の周りだけを見て思ったことですが。 　日本でもお正月太り、冬太り対策のような宣伝広告も見かけますが、私がお正月の後に食べすぎたなと思ったら3食を少食にして頂きます。たくさん食べたい時は鍋にするなどの工夫も含めて。ニューヨークの私の日本人の友人達もダイエットをする時は日本食中心にするという人が多いです。アメリカ人の友人達は（私の周りは結構ヘルシーな人が多い）野菜・果物中心で全粒穀物を少し取るダイエット＋運動をしています。ジューシングダイエットにはまっている友人もいました。朝と昼は野菜と果物のジュースだけ（何杯でも好きなだけ）、夜は玄米に温野菜のみを4日間。私も昨年の初めに体調を崩したときに彼女に薦められたお医者さんにこのダイエットを薦められました。いろいろ疑問点もあり、結局実行しなかったのですが、今でもちょっとは興味があります。このダイエットを含めて、次回はアメリカで流行りのダイエットをご紹介します。 http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/01/post.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2009/01/post.html Diet Tue, 13 Jan 2009 11:07:29 -0400 　インターンシップは無事に先週終わりましたが、緊急治療室、火傷・創傷病棟でのインターンについてご紹介します。 　スーパーバイザーのダイエティシャン(Cさん)は経腸/経静脈栄養の専門で20年近くこの病院に勤務しているベテランです。数年前まではプリセプターでした。5週間ほど、Ｃさんは厳しくて難しい人という噂をずっと耳にしてきたのですが、私はＣさんと働けるのを楽しみにしていました。 　1日3～4人の経静脈栄養患者をアセスメントしました。とにかく計算、計算、経静脈栄養法の計算も慣れるまで結構大変で朝から夕方まで計算機とともに過ごしていました。 　Ｃさんは厳しいのですが、とても温かい心を持った方で、一生懸命に指導をしてくれました。患者との接し方、カルテの読み方、血液検査結果から栄養問題の記述の仕方など、基礎からもう一度教え直してくれました。とにかく多くの質問をされ、冷や汗が出ることも多々ありましたが、答えられなければ親切に教えてくれ、答えられれば褒めてくれるなど、とてもはっきりしていて気持ちがよかったです。 　1週間の内新しく火傷が原因で入院してきた患者さんは1人でした。体の10％の火傷でしたが、薬のせいもあり、嘔吐と吐き気でまったく食べ物を食べられない状態でした。火傷以外は異常がなかったので、まずは薬を調整しながら口から物を食べられるように患者さんを励ますように薦められました。しかし食べられない状態が続くようであれば経腸栄養法も次の手段として入れました。火傷患者の場合、たんぱく質、水分、ミネラル、ビタミンを増やします。しかし、食欲がない患者さんがほとんどなので、少しでも治癒を早めるにはサプリメントが必要になってきます。しかし、この患者さんの場合は痛み止めを減らすと嘔吐がなくなり、吐き気だけになり、患者さんのお母様が作ってきた家庭料理を食べ始められたので、ダイエットオーダーに重要視するのではなく、患者さんの容態を気をつけて診ることがとても大切でした。 　私がみたほとんどの患者さんは糖尿病持ち、カルシウム不足でした。経静脈栄養投与の際にレギュラーインスリン、カルシウムも追加することを欠かせませんでした。 　Ｃさんはお医者さんからも慕われていて、特に多くの研修医がＣさんに経静脈栄養について質問をしているのをみました。Ｃさんと医者、看護婦のコミュニケーションがしっかり取れていて、本当の医療現場を見ることができて嬉しかったです。 　一ヶ月くらいＣさんに指導をしてもらえればよかったのですが、一週間でも多くを学べました。Ｃさんのアセスメントは他のダイエティシャンよりも時間はかかりましたが、それが本当のアセスメントであり、患者さん、他の医療関係の人から信頼を受けているのをみて、私もＣさんのようなダイエティシャンになりたいとつくづく思いました。 http://ebis.nutritio.net/columbia/2008/12/post.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2008/12/post.html Dietetic Internship Tue, 30 Dec 2008 13:02:57 -0400 ]]> http://ebis.nutritio.net/columbia/2008/12/post.html http://ebis.nutritio.net/columbia/2008/12/post.html Dietetic Internship Sun, 21 Dec 2008 14:18:16 -0400