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カラメルについて

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なし カラメルについて

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿.1 | 投稿日時 2018/5/2 19:17
青 
ガストリックという調味料は、砂糖をカラメル化し、酢を加えて煮詰めると出来上がる美味しいソースですが、このカラメルについて質問します。

カラメル色素は製法により、アンモニア、亜硫酸の添加で毒性のある物があると書かれている記事を読みました。
私が使用した酢には亜硫酸塩が含まれていました。カラメルをこの酢で煮詰めるのは、危険性のリスクを高めるのでしょうか?

また、砂糖など糖をカラメル化する段階で4−メチルイソミダゾールが発生するとのこと。砂糖と添加物のない米酢、穀物酢等を組み合わせても、カラメル自体の問題で、日常的にこのようなソース(カラメルを使った食べ物も含めて)を摂取することは、健康へのリスクとなるのでしょうか?
4−メチルイソミダゾールについても、本当のところよくわかりませんので教えてください。
料理教室でこのソースを作りたいのですが、疑問に思いましたので、よろしくお願いします。
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